首页 今日头条 正文

15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网

15款特色菜

脆皮土鸡皇

三烫三激皮爽脆

此菜改动了传统的做法,选用三烫三激的办法,使鸡皮口感爽脆!

质料 土老鸡500克。

调料 腌料(盐50克,味粉100克,胡椒粉、五香粉各15克,十三香、味粉各10克)。

制造

  1. 将土老鸡宰杀制女驸马净,漂洗洁净,沥干水分。
  2. 将15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网腌料拌制均匀,均匀地抹在土老鸡身上,腌制8小时,洗净。
  3. 烧开水,将鸡投入开水中烫2分钟,再捞出冰激1分钟,重复以上动作三遍,把鸡放入开水锅中,用小火焖煮30分钟,捞出用冰块盖住,再冰激30分钟。
  4. 把鸡皮片下,如图改刀,鸡肉垫底,装盘即可。

桔香烤鱼(40份量)

香辣烤鱼凉着吃

你知道怎样将烤鱼做成凉菜吗?这道菜做好后进口香辣由于做成凉菜辣味有所减轻,共同的桔香味加剧,一道凉菜,四季吃都合适。

质料 武昌鱼40条(约400克/条)。

调料 克己红油100克,腌料(生抽、啤酒各1.8升,南乳汁200克,李锦记捞面蚝油240克,蒸鱼豉油250毫升,醪糟400克,豪吉鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克,八角、草果各100克,桂皮、陈皮各300克,香叶50克),色拉油20千克(约耗4千克),葱丝10克。

制造

  1. 武昌鱼宰杀制净,在双面打距离为2厘米的一字花刀,参加混合好的腌料腌制24小时,取出天然风干24小时,再放入室内静置2小时。
  2. 客人点菜时,取武昌鱼放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质老练,捞出装盘,淋上烧热的克己红油后撒上葱丝即可。

克己红油 将红油、葱油各300克,色拉油、芝麻油各200克混合均匀。


美味素烧鹅(5份量)

甜豆做“帽”巧装修

这道菜通民国美厨娘过立异改进,层次感杰出,卤汁浓郁,造型漂亮大气,上面摆上几颗小甜豆,更是显得画蛇添足,主题更杰出。

质料 杭州东坞山豆腐皮100克,新鲜金针菇150克,胡萝卜丝30克,小甜豆10克,鸡蛋1个15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网。

调料 高汤300克,美极美味汁、葱油各50克,冰糖20克,东古一品鲜酱油60克,老抽、鸡汁、桂皮各5克,鸡粉2克,八角2颗,香叶3片,色拉油500克(约耗20克)。

制造

  1. 将金针菇和胡萝卜洗净切丝,焯水,激凉,挤干水分;把豆腐皮撕成片,酿入金针菇和胡萝卜丝卷起,用鸡蛋液封口。
  2. 起锅将油烧至四成热,炸成金黄色,捞起控油。
  3. 另起锅,参加葱油烧热,下入桂皮、八角、香叶煸香,参加高汤和老抽、鸡汁、冰糖、一品鲜、鸡粉烧出香味,放入炸好的素烧鹅,用小火烧2分钟,捞出后规整地码在15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网托盘中,倒入原汁泡20分钟,再把原汁倒去,用托盘压住,上面放重物压1小时,待压扁拿出素烧鹅,放入保鲜盒中进冰箱冷藏,用时拿出改刀装盘,再把小甜豆煮熟并摆上,淋上原汁即可。

九层塔碎拌桃仁

西餐香料加进来

鲜桃仁一直是凉菜的宠儿,我将西餐中的调料九层塔打成碎,拌制桃仁,不只色泽碧绿,还多了一层特有的幽香味。

质料 核桃仁150克。

调料 九层塔、鲜薄荷叶、松仁、蒜子各10克,芝麻油、味粉各5克,枸杞2克,盐4克。

制造

  1. 将桃仁放温水中浸泡半小时左右,剥去外衣。
  2. 将九层塔、鲜薄荷叶(留一片)、松仁、蒜子加芝麻油、味粉、盐、用打碎机制成蔬香酱,将核桃仁参加蔬香酱中拌匀装盘,用薄荷叶、枸杞装修即可。

香菜黑豆皮

新食材黑豆皮

黑豆皮具有益气补肾的成效,口感更是不一样,选用香菜同拌,滋味更显杰出。

质料 黑豆皮50克,香菜叶8克,胡萝卜丝10克。

调料 盐2克,味粉、鸡粉、白酱油、葱油、芝麻油各5克。

制造 把黑豆皮用温水泡软,改刀切成条,再参加香菜叶、胡萝卜丝虿盆和一切调料拌制均匀,装盘时,把香菜拌入黑豆皮中,堆高即可。


蛋黄酱蟹子涮大虾

克己咸蛋黄招眼

这道菜的亮点在于克己的咸蛋黄酱,sw137参加了蟹子的鲜香与青芥辣的滋味,使整道菜吃起来口味十分共同。

质料 基围虾160克,苦苣菜10克,火龙果丁5克。

调料 蛋黄3只,盐5克,桂冠沙拉酱60克,青芥辣、芝麻酱各10克,新鲜蟹子2克。

制造

  1. 将基围虾清洗洁净,入沸水中焯熟,捞出后将尾部开片,使虾肉外翻。
  2. 取蛋黄加盐,顺时针打匀,参加桂冠沙拉酱,持续顺时针打匀,再参加青芥辣、芝麻酱打匀,最终参加新鲜蟹子,制成咸蛋黄酱,将尾部开片的大虾参加蛋黄酱,拌入味后摆盘,装点上苦苣菜、火龙果丁配食即可。

开胃菱角藤

菱角先烤再炒透

新鲜的菱角藤是当地特有食材,归于新食材,它有着特别的香味,进口带有一点嚼劲,越吃越香。

质料 新鲜菱角藤50克,蒜泥30克,干辣椒节5克。

调料 葱油20克,芝麻油10克,盐5克,鸡精6克。

制造出租车

  1. 将菱角藤洗净,切成段,放入温度调至40℃的烤箱内,烘干水分。
  2. 起锅上火,放入葱油烧热,下入蒜泥、干辣椒节煸香,再参加菱角藤炒透,用盐、鸡精调味,淋入芝麻油,起锅装盘即可。

油酥海带卷(10份量)

海带参加蔬菜油 酥锅海带味浓郁

自海带被列为“山东三宝”后,它成了厨师手中的新宠,拌、腌、炒、炖、煮,各种烹法层出不穷。我的做归亚蕾法是将鲜海带加15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网入蔬菜油,用酥的技法成菜,香味浓郁,软糯酥香,口味丰厚,我们无妨试试。

质料 鲜海带1千上海移动网上营业厅克。

调料 A料(盐、鸡精、白糖各50克,味达美酱油60火力少年王克,香醋200克),天津旅行蔬菜油500克,清汤5千克。

制造

  1. 将鲜海带卷成卷,用淀粉牙签固定好。
  2. 将A料和蔬菜油倒入清汤中,放入海带卷小火酥2小时,再关火焖1小时,取出晾凉,改刀装盘即可。

蔬菜油 锅上火入色拉油5千克,参加胡萝卜、大葱段、芹菜各300克,香菜250克,姜200克,圆葱150克,蒜子100克,小火捷安特熬制40分钟,过滤残余即可。


小米椒海南螺

凤爪变海螺 泡椒增脆爽

此菜依据泡椒凤爪的做法,把凤爪换成了海南螺,口味鲜香微辣,螺肉脆爽,是做小海鲜构思凉菜的好办法之一。

质料 海南螺250克。

调料 小米椒50克(带水),纯净水100克,味精6克,葱、姜各5克,红椒圈5克。

制造

  1. 海南小花螺汆水后,放入冰水中冲泡3分钟,拉出螺肉,剪去螺肠。
  2. 把螺肉放入螺壳中,把一切调料和水烧开后放凉,放入花螺浸泡5个小时即可。

椒麻白灵菇

花椒小葱拌和打碎

将椒麻口味交融白灵菇共同的质感,给人一种共同的感觉,鲜花椒和小葱用拌和机打碎炝香后制成克己椒麻汁,使本不易入味的白灵菇滋味十足。

质料 白灵菇250克,小葱20克。

调料 家乐鸡汁、花椒油、盐各5克,鲜花椒8克,葱油15克。

制造

  1. 把白灵菇削去表皮,洗净,切成厚片,焯水激凉,挤干水分。
  2. 将鲜花椒和小葱一同剁碎,倒入烧至三成热的葱油中炸香,再参加花椒油、盐拌均匀,制成椒麻汁。3.将白灵菇参加椒麻汁拌匀,装盘即可。

生态紫薯酸菜卷

紫薯泥穿“外套”口味酸辣妙极了

用鲜豆皮卷制野山椒料汁浸泡的娃娃菜,再披上一层紫薯泥,不光口味酸辣解腻,造型也漂亮心爱。我刚推出这款凉菜y3290,客人就被深深招引。它也十分合适新年宴席菜单,本钱不高,毛利超高。

质料 紫薯300克,中山天气预报鲜豆腐皮1张,娃娃菜200克。

调料 野山椒一包(300克),A料(白糖、味精、芹菜丁各10克,生姜20克,白醋100克),开水200克。

制造

  1. 将娃娃菜洗净,顶刀切两半。
  2. 野山椒加水烧开晾凉,参加A料调味,将娃娃菜放入野山椒调味汁中浸泡8小时,至泡透入味,捞出后切细丝。
  3. 紫薯上蒸箱大火蒸15分钟,取出趁热捣成泥。
  4. 紫薯泥均匀地抹在豆皮一面,再将切好的菜丝卷在另一面,卷好后斜刀改3厘米长的段,装盘即可。

酱焗龙利鱼柳

小排变鱼柳 热制冷吃卖相好

此菜依据糖醋小排改进而成,把小排换成了龙利鱼柳,糖醋汁换成了复合酱料,口味酸甜,外焦里嫩,是一道热制冷吃的绝佳风味凉菜。

质料 龙利鱼柳250克。

调料 A料(叉烧酱10克,新农合报销份额海鲜酱5克,西红柿辣椒酱6克),色拉油1千克(约耗50克),生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。

制造

  1. 龙利鱼柳冻结后切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌制10分钟,加生粉拌和均匀。
  2. 净锅上火,入色拉油烧至四成热,涣散放入鱼柳块炸至金黄色捞出。
  3. 锅留底油,放入A料炒香,倒入鱼柳快速翻匀,晾凉,装点装盘即可。

厨艺谈论 试做出来感觉酱汁的滋味仅仅外表,然后我加了少量高汤收了一下汁,出来的滋味好了许多。


迷迭香冷鸭方(两份量)

肘子变卤鸭 迷迭增幽香

此菜依据水晶肘子的做法,把肘子换成卤鸭肉,又参加了新调料迷迭香来添加香味,使菜品口味幽香,风味共同,在新年宴席中推出十分有体面,口味比较有特色。

质料 卤仔鸭300克,猪皮100克。

调料 鲜迷迭香20克。

制造

  1. 仔鸭卤熟后拆去鸭骨,撕成条;迷迭香切成见封滚大米粒。
  2. 猪皮洗净,加水200克,放入高压锅压10分钟捞出,取汤汁与鸭肉拌匀,倒入不锈钢托盘中,厚度为2厘米,上面撒上迷迭香,平放在保鲜冰箱内冷藏1小时。
  3. 取出鸭方,切成841.5厘米的条,摆盘装点上桌。

卤鸭办法 将香料包(八角10克,花椒7克,干辣椒zanblog、香砂、小茴香各6克,桂皮、豆蔻、草果各5克,丁香2克,白蔻、陈皮各4克)和调料(盐、花雕酒各30克,味精、葱姜末各5克,生抽40克),加高汤5千克重生在六零年代冰雪离小火熬1小时,放入仔鸭600克15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网小火卤40分钟后,在汤中浸泡20分钟捞出即可。


千层京彩豆腐

图说旺销凉菜

改动传统京彩豆腐做法,经过立异让京彩和豆腐变得层次分明,进口滑嫩,口味杰出,造型新颖共同。

质料 内酯豆腐1盒,京彩2个。

调料 小葱花5克,肉松12克,百利凝胶片半片,东古一品鲜酱油、味达美各10克,辣鲜露、芝麻油各6克。

制造

  1. 准备好质料:内酯豆腐、京彩、百利凝胶片。把京彩蒸1maya玛雅0分钟去壳切成粒;把凝胶片参加20克开水用微波炉打化,浇入京彩粒拌匀。
  2. 将内酯豆腐倒出,把内酯豆腐片成厚块,推入模具中。加上一层京彩粒铺平。接小产权房着再把内酯豆腐厚块盖上。重复以上过程,再加上一层京彩粒铺平。再把内酯15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网豆腐厚块盖上,保鲜膜包好冷藏1小时。
  3. 把做好的京彩豆腐反扣在盘中,把调料对好淋入,摆上肉松,撒上小葱花即可。

烟熏三文鱼青瓜卷

西红柿辣椒酱调味

此菜运用了西餐食材烟熏三文鱼,加上爽口的青瓜,15款招牌菜-betvictor_伟德BETVICTOR|伟德betvictor官网配上新调料西红柿辣椒酱,酸辣微咸,滑嫩爽口,造型漂亮。

质料 烟熏三文鱼150克(麦德龙超市有售),青瓜2个。

调料 西红柿辣椒酱60克,芝麻油10克。

制造

  1. 三文鱼切成640.3的片;青瓜切辛巴成41厘米见方的条。
  2. 把青瓜放在三文鱼片上卷成卷。
  3. 西红柿辣椒酱加芝麻油调匀配三文鱼卷上桌即可。

相关推荐

  • 暂无相关文章